Culinary Institute of America besöker Sverige i juni under ledning av Lars Kronmark, Chef Instructor. Deltar gör även Steve Jilleba, fd ledare för USAs kocklandslag och medlem av WACS Culinary Competition Committee.
Söndagen den 9 juni besökte teamet Svenska Jägareförbundets Öster Malma för att lära om jakt och vilt samt slakt och styckning under ledning av Statsveterinär Torsten Mörner och Professor i gastronomi Gert Klötzke.
Under en vecka i Sverige filmar CiofA klassisk och modern svensk gastronomi för att använda i sina utbildningar. Unika råvaror och produkter för Sverige bildar kunskapsbasen och omsättningen i ett urval av den bästa gastronomi som Sverige har att bjuda. Här är viltråvara och råvaror från det vilda viktiga. Flera sörmländska producenters produkter bjuds i smakliga kombinationer tillagade av Gert Klötzke. Förutom vilt från Öster Malma; Jürss Mejeri, Högtorp Gård, Vrena Viltslakteri och Lasätter Gård.
CIofA är en not-for-profit organisation med de tre främsta Culinary Academies i USA. Man har även samarbete med flera gastronomiutbildningar i både Europa och Asien samt löpande seminarier med vidareutbildning för kockar från hela världen. Filmerna sprids till kockar i USA och internationellt utan kostnad. Senaste filmen de producerade har redan distribuerats gratis till mer än 25.000 kockar och setts på webben av mer än en miljon gastronomiskt intresserade.
Filmen om Sveriges gastronomi lanseras i juli på den nationella kongressen för American Culinary Federation i Las Vegas.
Vid seminariet ”World of flavours” i St Helena i november planerar CIA att även bjuda in Sverige över videolänk till ”Kitchens connected” tillsammans med några andra länder för att spegla den internationella gastronomins utveckling.
Initiativet till resan togs i samband med Svenska Kocklandslagets vinnarresa efter Guld i Culinary Olympics till Kalifornien i april.
I nätverkandet med andra länders kockar inom WACS – World Association of Chefs Societies – och med ländernas kocklandslag är flera av våra kockar som Gert Klötzke och medlemmarna i Kocklandslaget efterfrågade som inspiratörer vid utbildningar och work shops. Utmärkta möjligheter att öka kunskapen om svenska råvaror och svensk gastronomi.
Ansvarig för planering och genomförandet av programmet i Sverige är Nyköpingsbon Evert Bränd. Tidigare projektledare för Svenska Kocklandslaget och nyligen mottagare av Tore Wretmans Guldmedalj för sina insatser för svensk gastronomi, i Sverige och internationellt. En utmärkelse som delas ut vart fjärde år av Svenska Kockars Förening.
För mer information
